DEAN & DELUCAでは2024年10月より、生乳の魅力をそのまま味わえる、保存料、添加物を一切使用していないミルクのピュアな美味しさ、洗練されたチーズをつくり続ける 「GOOD CHEESE」 との取り組みが始まります。
カフェ店舗では、フレッシュチーズを味わうクラフトサンドメニュー導入と、マーケット店舗では旬の食材と合わせたサラダや、10月25日（金）から27日（日）の３日間限定で 「GOOD CHEESE」 を使ったプリペアードフード（デリ惣菜）の特別メニューを展開いたします。
GOOD CHEESEのフレッシュチーズ（イメージ）
毎朝、東京都清瀬にある契約牧場から届く、搾りたての生乳を使ってフレッシュチーズをつくる 「GOOD CHEESE」 。東京都目黒区碑文谷に構えるチーズ工房 「GOOD CHEESE LABORATORY」 にて、毎日チーズ職人が手作りしています。早朝からていねいに生乳の殺菌からはじめ、新鮮な牛乳のおいしさを守り、保存料や添加物を一切加えずに新鮮なチーズをつくり続けています。
今回、DEAN & DELUCAにてセレクトした3種のチーズ「モッツァレラ」、「ブッラータ」「リコッタ」は、JAPAN CHEESE AWARDなどの国内コンテストにおいて受賞歴のあるフレッシュチーズたち。贅沢にとろけだすミルク感たっぷりのチーズをつかったクラフトサンドと、各店シェフが旬の食材と合わせてつくるプリペアードフード（デリ惣菜）の特別なメニューをおたのしみください。
クラフトチーズのトリプルモッツァレラサンド￥1,512（税込）
バジルペースト、セミドライトマト、セルバチコとともに、モッツァレラチーズを丸ごと一個使用。さっくり焼き上がるチャバタに挟みます。シンプルな味の組み合わせながら、チーズの旨味とボリューム感を存分にたのしめる、ホットサンドです。
カフェ店舗にて、ご注文をいただいてからおつくりする自家製サンドイッチに、「GOOD CHEESE LABORATORY」のつくるモッツァレラチーズを 丸ごと一個使用したホットサンドが登場。 グリルしたブレッドから、ミルク感たっぷりのチーズが贅沢にとろけだします。
素材本来の味わいやくちどけをそのまま生かして、野菜やフルーツとの掛け合わせをたのしむシェフの創意工夫がつまった料理を展開する、3日間限定のプリペアードフード（デリ惣菜）イベントの特別メニューにて「GOOD CHEESE」が登場します。
□バターナッツかぼちゃハニーロースト ＆ストラッチャテッラ
モッツァレラと生クリームが織りなすストラッチャテッラの中に、バターとはちみつ、タイムを塗って焼き上げたバターナッツかぼちゃを浮かべたオードブル。トロトロのチーズとしっとり甘いかぼちゃが互いを引き立て合います。
□ホイップリコッタ＆ドライトマトマリネ
バジル風味の自家製セミドライトマトに、ふわふわにホイップしたリコッタクリームを絞り、オリーブオイルをひと掛け。リコッタのミルクの甘さとトマトの酸味が相まって、焼いたパンと合わせてもおいしくお召し上がりいただけます。
バターナッツかぼちゃハニーロースト ＆ストラッチャテッラ
￥864（税込）/100g
ホイップリコッタ＆ドライトマトマリネ
￥1,188（税込）/piece
シーズナルメニューで展開しているモッツァレラのサラダにも「GOOD CHEESE」が登場します。
もっちりミルキーなモッツァレラと、爽やかで豊かな甘みのシャインマスカットを、ホワイトバルサミコとはちみつの甘酸っぱさがまとめるサラダ。シンプルなカプレーゼ仕立てで、フレッシュミントがアクセントに。
シャインマスカットとモッツァレラのサラダ
￥1,080（税込）/100g
東京ローカルから届けるうまれたての味は、
毎日が食べごろ。
その瑞々しさが、1日にして届くのは、
牧場とチーズ工房、
食卓がそばですべてつながっているから。
東京都目黒区碑文谷の工房でつくられるのは、「モッツァレラ」「リコッタ」「ブッラータ」を中心に「ブラウンチーズ」や「クリームチーズ」など７種がラインナップ。
生乳の魅力をそのまま味わえる、保存料、添加物を一切使用していないミルクのピュアな美味しさ、洗練されたチーズの味わいをお届けします。